Раньше в ходу была фасоль,
теперь же ее место (и не только) заменила соя:
она присутствует практически во всех продуктах:
колбасы, сосиски, пирожные, торты, напитки и т.д.
Одни сою хвалят, другие, наоборот, относятся скептически.
Чем же она действительно ценна,
и полезна ли вообще для нашего организма?
В. Ф. КУПРИЙ,
м. Люботин Харьковской обл.
«Растительное мясо»: что стоит знать
Уважаемая Вера Федоровна! Как и все новое, соя тоже с трудом пробивает дорогу к нашим желудкам — хотим мы этого или нет. Причем весьма напористо, если не сказать — агрессивно. Если кто помнит, мода на нее ушла на рубеж веков, когда стали массово засевать ею поля, строить предприятия по переработке. На прилавках магазинов (особенно супермаркетов) стали массово появляться соевое молоко, сметана, масло, а также гуляш, котлеты, пельмени, отбивные и т. п.
Многие специалисты (и не только они) во весь голос стали кричать, что соя — отличный заменитель мяса, полезная для нашего организма, чуть ли не панацея в кулинарии.
Но, время показало, что наш народ ее достойно не оценил. Не особо почитают ее хозяйки и сейчас, а в последнее время соя даже стала номинальной.
Что же она из себя представляет на самом деле? Давайте немного углубимся в историю. На своей родине — в Индии и Китае соя была известна как пищевой продукт еще задолго до нашей эры. Как свидетельствуют археологические раскопки, две тысячи лет назад из нее уже делали молоко и сыр. В Европе же о ней узнали только в середине XVIII века. В агрокультуре и питании соя широко распространена в Китае, Японии, Вьетнаме и в некоторых других странах.
Для нас же это — экзотический продукт, мало распространенный в повседневном питании. Хотя в последние годы соя хоть и медленно, но все же прописывается на украинских полях. Выращивают ее на приусадебных и дачных участках, правда, не в массовом порядке, а как исключение из правил. Хотя, без сомнения, она и заслуживает более пристального к себе внимания.
Свойства и особенности
Как и фасоль, чечевица и другие бобовые, белок сои наиболее близок к животному белку, поэтому его, как и других собратьев, называют «растительным мясом». По утверждениям диетологов, соя отличается высоким содержанием белка и важнейших минералов: калия, кальция и железа. В соевых бобах также есть жиры, хотя в основном ненасыщенные. Поэтому сою часто рекомендуют в диетическом питании из-за низкого содержания в ней холестерина.
Ненасыщенные жирные кислоты соевого масла снижают возможность образования тромбов, снижают и регулируют уровень холестерина в крови. Присутствующее в сое железо удачно сочетается с другими микроэлементами и хорошо усваивается организмом. Как показали исследования, в проросшем семенах сои резко увеличивается содержание витаминов, а уже на третий день после его смачивания витамина С становится в 10 раз больше!
Что касается приготовления, то бобы сои можно варить, жарить, тушить. Из них готовят супы, салаты, добавляют в мясной фарш при приготовлении котлет, вареников, голубцов, пельменей и других блюд. Также сою перерабатывают в суррогат кофе и какао, из нее делают муку и крупу.
Блюда из сои стали популярны не только в странах Востока, но и в Европе и Америке. Например, в Англии для желающих похудеть пекут так называемый «кембриджский» хлеб, в котором всего около 15% углеводов, в то время как в обычном, пшеничном, их до 50%.
Стремительно завоевывает популярность соя в США, где она стоит очень дешево. Там соевая мука добавляется практически везде: в сухие завтраки, лапшу, макароны, диетические продукты питания, хот-доги и т.п.
Практические рекомендации и оговорки
Наверное, оттуда соя стремительно хлынула и на украинский рынок. Теперь у нас практически в любом магазине можно купить различные соевые соусы, крупу, муку. Правда, они нравятся не всем, хотя диетологи настоятельно рекомендуют их употреблять.
Интересно и то, что приготовить тот же соевый соус не так-то и просто (по сравнению с привычным всем томатным). Для этого отварные бобы смешивают с солью и мукой (пшеничной, ячменной) и оставляют бродить без доступа воздуха. В результате получается темно-коричневая жидкость, напоминающая по цвету и виду жидкую овощную приправу для супа.
Соевое молоко получают из соевой муки — оно очень питательно и легко усваивается организмом. Для этого муку смешивают с водой в соотношении 1:7 — и молоко готово. Кислотный сгусток из соевого молока, образующийся в желудке, значительно нежнее, чем сгусток из привычного всем коровьего молока, требует выделения меньшего количества желудочного сока на его переработку и усвоение, оказывает благотворное действие при повышенной кислотности желудка.
Также следует обратить внимание и на открытия японских ученых, которые установили, что употребление в пищу соевых бобов и соевого масла значительно повышает сопротивляемость организма действию радиации, что весьма актуально для нынешнего времени.
Народная медицина утверждает, что соя обладает мочегонными, противовоспалительными и антибактериальными свойствами, также ее советуют употреблять и при сахарном диабете, потому что в сое очень мало углеводов.
Ваша КУМА.
Продолжить тему помогут материалы Баранина мясо и жир: польза и приготовление и Домашняя зеленая аптека.
Читайте также:
