Овощная выпечка

Летом, когда созревают ягоды, фрукты, овощи, они помогают придать домашней выпечке различные оттенки. Ведь пироги могут быть не только сладкими, но и с другими вкусами-ароматами, не менее полезными для здоровья и в то же время сытными.

Содержание

Пирог из моркови

• 1,5 стакана тертой моркови
• 1 стакан сахара
• 1 ч. ложка соды
• 2 ч. ложки какао
• 1 ч. ложка корицы
• 1 ст. ложка меда
• 1 яйцо (или 1 ст. ложка крахмала)
• 5 ст. ложек растительного масла
• 2 стакана муки
• изюм, орехи — по вкусу.

Морковь натереть на мелкой терке и смешать с сахаром. Добавьте погашенную соду, какао, корицу и мед. Полученную массу хорошо перемешайте. Вбейте яйцо или всыпьте крахмал. Сюда же добавьте растительное масло и муку.

Изюм промыть и обсушить салфеткой, орехи измельчить, но не в пыль. Добавьте изюм и орехи в полученную массу и вымешайте ее.

Смазать форму растительным маслом, выложить в нее тесто. Поставьте форму в разогретую до 180°C духовку. Выпекайте пирог до золотистого цвета. Готовность проверьте спичкой.

С капустой и морковью

• 300 г капусты
• 150 г лука
• 250 г моркови
• 2 яйца
• 250 мл кефира (или натурального йогурта)
• 120 г муки
• 0,5 ч. ложки гашеной соды
• соль, перец — по вкусу.

Лук очистить и мелко нарезать, морковь натереть на мелкой терке, капусту нарезать мелкой соломкой.

Лук обжарить на масле до прозрачности. Добавить морковь, перемешать и жарить около 10 минут (морковь должна стать мягкой). Посолить, поперчить, выложить смесь на тарелку.

На этой же сковороде обжарьте капусту около 15 минут (до мягкости). Немного посолить, поперчить.

В глубокую емкость вбить яйца, влить кефир (или йогурт). Добавить соль, гашеную соду. Перемешать. Всыпать муку и перемешать, чтобы смесь стала однородной. Тесто получится довольно жидким. В смазанную маслом форму вылить половину теста. Сверху выложите морковь с луком, затем капусту. Залейте оставшееся тесто, стараясь покрыть всю капусту. Поставьте пирог в разогретую до 180°C духовку. Выпекать около 50 минут до готовности.

С кабачками, помидорами и брынзой

Тесто:

• 300 г муки
• 1 яйцо
• 200 г сливочного масла (маргарина)
• 1 ч. ложка сушеной зелени
• 1 ч. ложка соли
• 1-2 ст. ложки семян кунжута.

Начинка:

• 1 кабачок
• 3 помидора
• 250-300 г брынзы.

Заливка:

• 150 г сметаны (20-25% жирности)
• 3 яйца
• 3 ст. ложки молока (сливок)
• соль, перец, зелень, специи — по вкусу.

Кабачки, помидоры, брынзу нарезать кубиками. Если берете овечий сыр — раскрошите его руками. Сливочное масло нарубите. Добавить муку, яйцо, соль, зелень и замесить тесто. Заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 40-60 минут (можно и больше).

Форму для выпечки смажьте маслом и застелите пергаментом. Раскатайте 2/3 теста и выложите в форму, руками сформируйте бортики. Слоями выложить нарезанные кабачки, помидоры и сыр.

Для заливки взбейте яйца с молоком (или сливками) и сметаной. Посолить, поперчить, приправить специями (базилик, майоран, орегано) и добавить зелень. Залейте овощи яичной смесью.

На рабочую поверхность насыпьте кунжут и раскатайте 1/3 оставшегося теста. Нарежьте тесто полосками и положите в виде решетки поверх начинки. Смажьте сливками (или молоком). Поставьте в разогретую до 180°C духовку и выпекайте в течение 50-60 минут.

С брынзой и картошкой

Тесто:

• 2 стакана муки
• 2 ч. ложки сахара
• 6 ст. ложек густой сметаны
• 50 г сливочного масла (или маргарина)
• 1/4 ч. ложки соды
• 1/4 ч. ложки соли.

Начинка:

• 300 г вареного картофеля
• 150 г брынзы
• 1 луковица.

Мука перемешать с содой и просеять. Сметану, сахар и соль смешать до растворения соли и сахара. В размягченное масло постепенно добавить сметанную смесь, затем муку и замесить тесто. Затем 3/4 теста раскатайте в пласт толщиной 1,5-2 см и положите на смазанный маслом противень. Лук мелко нарезать, обжарить на масле до золотистого цвета, вместе с брынзой и картошкой пропустить через мясорубку, выложить на тесто, накрыть пластом из оставшегося теста. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 180-200°C.

С луком-пореем

Начинка:

• 200 г лука-порея
• 150 г брынзы
• 2 яйца.

Замесить тесто по предыдущему рецепту, разделить его на небольшие кусочки, раскатать их в коржи. Смажьте их растительным маслом, соедините вместе по 3 штуки и снова раскатайте в тонкие коржи. Затем 3/4 этих коржей положите в смазанную маслом форму, только не стопкой, а с напуском один на другой. Выложите начинку из мелко нарезанного, тушеного с маслом лука-порея, растертой брынзы и нарубленных яиц, сваренных вкрутую. На начинку положите остальные коржи, сверху смажьте яйцом и выпекайте пирог в духовке 30-40 минут при температуре 180-200°C.

Л. В. БАГЛИЙ.
м. Полтава.

Фирменное блюдо от «Хозяина»

Морковная бабка

• 500 г муки
• 250 г моркови
• 100-125 г сливочного масла
• 1 стакан сахара
• 3 яйца
• 20 г свежих дрожжей
• 0,5 ч. ложки соли.

Налейте в посуду 0,5 стакана теплой воды и разведите в ней дрожжи. Положите натертую морковь, яйца, всыпьте 1 стакан просеянной муки и, размешав, поставьте в теплое место для подъема. В поднявшуюся опару всыпьте оставшуюся муку, положите масло, сахар, соль (по желанию можно добавить ванилин и лимонную цедру), вымесите и поставьте для вторичного подъема. Когда тесто хорошо поднимется, выложить его в смазанную маслом форму и поставить в разогретую духовку примерно на 1 час для выпечки. Готовая морковная бабка должна получиться ярко-шафранового цвета, с приятным запахом.

Продолжить тему помогут материалы Готовим с весенней зеленью и Лучшие рецепты новогоднего и рождественского стола.

Читайте также:

• Готовим с весенней зеленью
• Лучшие рецепты новогоднего и рождественского стола
• Готовим из кабачков
• Сладкое к праздникам