Казалось, еще совсем недавно мы радовались первым сорванным огурцам и кабачкам, а уже наступает время делать овощные заготовки на зиму. Кто-то использует классические рецепты, кто-то придумывает свои, оригинальные.
Содержание
Рецепты и основные ингредиенты
Таблица помогает быстро сориентироваться; подробности и объяснения приведены ниже в тексте.
| Рецепт или раздел | Основные ингредиенты или ориентир |
|---|---|
| С сельдереем | Кабачки (1 кг) очищаю от кожуры, нарезаю мелкими кубиками (со стороной 1 см), выкладываю в высокую сковороду, сбрызгиваю маслом и запекаю до мягкости в духовке |
| и перцем | Томатную пасту (200 г), сахар и растительное масло (по 1 стакану) помещаю в кастрюлю и варю на небольшом огне 10 минут |
| Малосольные | На дно 3-литровой банки положите листья хрена, вишни и черной смородины, плотно уложите огурцы, периодически встряхивая банку и залейте кипятком |
| «…в пеленках» | 300 мл свежевыжатого яблочного сока |
| пикантные | На дно прогретой в духовке или пропаренной 3-литровой банки кладу веточку укропа, по 1 листу хрена и лавровишни, 2-3 листа смородины, 2 бутона гвоздики, 3 горошины душистого перца, 2 горошины черного |
| острые маринованные | Огурцы среднего размера, добавив к ним небольшие помидоры (черри) и 1-2 маленьких острых перчика, плотно укладываю в пропаренные или прогретые в духовке 3-литровые банки и заливаю кипятком |
| Огурцы с яблоками | Огурцы и мелкие яблоки мою, в равном количестве укладываю в трехлитровую банку, добавляю 10 листочков китайского лимонника и 2 веточки вишни длиной 15 см с листьями |
| Пюре из белого налива | На 1 кг яблок 100-150 г сахара (можно его вообще не класть) |
| Клубника без сахара | В сотейник наливаю воду и ставлю баночки из-под детского питания, наполненные ягодами клубники (клубники) — вода должна доходить примерно до шейки |
Закрываем кабачки
С сельдереем…
Кабачки (1 кг) очищаю от кожуры, нарезаю мелкими кубиками (со стороной 1 см), выкладываю в высокую сковороду, сбрызгиваю маслом и запекаю до мягкости в духовке. Шаткую зелень сельдерея, корнеплод нарезаю тонкой соломкой и обжариваю на масле. Соединяю овощи, добавляю томатную пасту (100 г), соль (по вкусу) и снова ставлю в духовку на 15 минут. Готовую икру раскладываю в стерилизованные литровые банки, прогреваю их в кипящей воде (30 минут) и закручиваю крышками (я использую европейские). Заворачиваю под одеяло до полного остывания.
…и перцем
Томатную пасту (200 г), сахар и растительное масло (по 1 стакану) кладу в кастрюлю и варю на небольшом огне 10 минут. Кладу в маринад нарезанные мелкими кубиками кабачки (2 кг) и лук (300 г), готовлю еще 10 минут. Затем добавляю сладкий перец (6 штук), также нарезанный мелкими кубиками, и кипячу еще 10 минут. Всыпаю соль (1 ст. ложку с горкой), измельченные помидоры (1 кг), варю 7-8 минут, вливаю 2 ст. ложки уксуса и довожу до готовности в течение 2-3 минут. Горячую массу раскладываю в полулитровые банки и сразу закручиваю крышками.
Н. Г. НЕЛЮБ.
м. Изюм Харьковской обл.
Огурцы на любой вкус
Малосольные
На дно 3-литровой банки положите листья хрена, вишни и черной смородины, плотно уложите огурцы, периодически встряхивая банку, и залейте кипятком. Через 10 минут слейте настой, в банку добавьте 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложку сахара, 2-3 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, по 5 штук душистого перца и гвоздики. Доведите жидкость до кипения, влейте 1 ч. ложку 70% уксусной эссенции. Снова залейте крутым кипятком и закрутите.
«…в пеленках»
Для рассола:
- 1 л воды
- 50 г соли
- 50 г сахара
- 300 мл свежевыжатого яблочного сока.
Маленькие крепкие огурцы обшпарьте кипятком и сразу же положите в ледяную воду. Отварите, как для голубцов, листья капусты, заверните в них огурчики и уложите в 3-литровые банки, перекладывая укропом и зубчиками чеснока. Огурцы трижды залейте кипятком, каждый раз оставляя залитые банки на 5 минут. Перед последним кипячением добавьте в заливку (на
1 л) по 50 г соли и сахара, 300 мл яблочного сока. Банки сразу закрутите крышками, переверните вверх дном и укутайте, оставив до полного остывания.
…пикантные
На дно прогретой в духовке или пропаренной 3-литровой банки кладу веточку укропа, по 1 листу хрена и лавровой вишни, 2-3 листа смородины, 2 бутона гвоздики, 3 горошины душистого перца, 2 горошины черного. Плотно укладываю небольшие огурцы со срезанными кончиками. Накрываю их веточкой укропа и листьями смородины (3-4 шт.), заливаю банку кипяченой водой и оставляю на 30-40 минут. Жидкость сливаю, добавляю в нее по 3-4 ст. ложки сахара и соли, довожу до кипения и выливаю в банку с огурцами, предварительно добавив в нее 80 мл 6%-го уксуса. Банку сразу закручиваю крышкой.
…острые маринованные
Огурцы среднего размера, добавив к ним небольшие помидоры (черри) и 1-2 маленьких острых перчика, плотно укладываю в пропаренные или прогретые в духовке 3-литровые банки и заливаю кипятком. Через 5 минут жидкость сливаю в кастрюлю, добавляю в нее 1 стакан сахара, четверть стакана соли, 2 зубчика чеснока, 4-5 горошин черного и душистого перца, по 1 лавровому листу и бутону гвоздики на одну банку. Снова кипячу маринад и перед снятием с огня вливаю 0,5 стакана 6%-го уксуса. Горячим маринадом заливаю огурцы и сразу закручиваю крышками. Переворачиваю вверх дном, укутывают и оставляю до полного остывания.
Л. Д. ГУТНИК.
м. Верхнеднепровск
Днепропетровской обл.
Огурцы с яблоками
Огурцы и мелкие яблоки мою, в равном количестве укладываю в трехлитровую банку, добавляю 10 листочков китайского лимонника и 2 веточки вишни длиной 15 см с листьями. После трехкратной заливки кипящим раствором (на 1 л воды 50 г сахара и 50 г соли) банки закручиваю крышками.
Яблоки можно заменить на молодые веточки сосны длиной 7-10 см, а заливку приготовить из 1 л воды и 50 г подсоленного яблочного сока.
В. Ф. САВИЧЕНКО.
м. Козятин Винницкой обл.
Закрываем яблоки
Пюре из белого налива
На 1 кг яблок 100-150 г сахара (можно его вообще не класть). Яблоки мою, если нужно, обрезаю. Перекладываю в эмалированную кастрюлю, заливаю водой (10-15% от массы плодов) и варю примерно 10-15 минут до размягчения яблок. Потом протираю через дуршлаг. Полученное пюре немного увариваю, раскладываю в стерилизованные банки, закручиваю крышками.
Клубника без сахара
В сотейник наливаю воду и ставлю баночки из-под детского питания, наполненные ягодами клубники (клубники) — вода должна доходить примерно до шейки. Ставлю на огонь. Когда вода закипит, клубника начинает быстро оседать. Добавляю новые порции ягод, которые снова оседают, и так до тех пор, пока баночки не заполнятся полностью. Закрываю стерилизованными крышками. Зимой — незаменимые лакомства для детей.
С. М. ПАЛЬЧИКОВА.
м. Бердянск Запорожской обл.
Продолжить тему помогут материалы Вкусные заготовки клубники на зиму и Барыня-капуста. Блюда на каждый день и заготовки на зиму.
Читайте также:
