Вкусно и полезно

Все мировые религии имеют свою обрядовую культуру питания, сложившуюся на протяжении многих веков. Православная церковь издавна заботилась о духовном и телесном здоровье верующих. Для этого была выработана стройная и рациональная система питания. Интересно, что опыт «здорового питания по-христиански» взят на вооружение не только специалистами в области нетрадиционной медицины, но и современными врачами-диетологами. Сегодня многие древние традиции возвращаются в нашу повседневную жизнь.

Содержание

Икра свекольная

• 100 г свеклы
• 50 г соленых огурцов
• 1 зубчик чеснока
• 20 г репчатого лука
• 5 г растительного масла
• уксус
• соль
• перец — по вкусу.

Неочищенную свеклу помыть, сварить, охладить и очистить. Соленые огурцы очистить от кожуры и семян. Чеснок очистить. Репчатый лук слегка обжарить на растительном масле. Все подготовленные овощи пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить растительное масло, уксус и хорошо перемешать.

Икра грибная

• 2 стакана сухих грибов
• лук
• растительное масло
• специи — по вкусу.

Сухие грибы замочить в воде на 6-12 часов, промыть, сварить в небольшом количестве воды, пропустить через мясорубку. Репчатый лук мелко нарезать и поджарить в растительном масле до светло-коричневого цвета. Грибы смешать с луком, добавить по вкусу соль, уксус, сахар и грибной отвар.

Квашеная капуста с луком

• 150 г квашеной капусты
• 30 г соленых огурцов
• 30 г репчатого лука
• 20 г сахара
• 1 ст. ложка растительного масла
• 10 г клюквы
• зелень — по вкусу.

Квашеную капусту перебрать, крупные куски измельчить. Репчатый лук нарезать, залить капустным рассолом, разогреть почти до кипения и охладить. В капусту добавить лук, перемешать, заправить сахаром, полить маслом, выложить в салатник, а сверху уложить соленые огурцы, нарезанные дольками, украсить клюквой и посыпать измельченной зеленью.

Салат из цветной капусты с морковью

• 300 г цветной капусты
• 4 моркови
• 1 свежий огурец
• 0,5 лимона
• 4 ст. ложки растительного масла
• соль
• укроп — по вкусу.

Капусту ошпарить кипятком, мелко порубить, соединить с морковью, натертой на крупной терке, мелко нарезанным огурцом. Посолить, уложить в салатник, заправить смесью из растительного масла, лимонного сока и рубленой зелени укропа.

Зразы картофельные

• 500 г сырого тертого картофеля
• 500 г вареного картофельного пюре
• 0,5-1 стакан пшеничной муки
• 0,5 ч. ложки соли.

Смешать сырой тертый картофель и пюре, добавить муку, посолить, вымешать тесто, раскатать его в пласт, нарезать на квадраты или прямоугольники, выложить на них начинку (морковную, луковую, грибную, тыквенную), сформировать пирожки и обжарить в духовке на противне, смазанном маслом, или на сковороде с растительным маслом.

Фасоль с картошкой

• 1 стакан фасоли
• 500 г картофеля
• 2 луковицы
• 2 ст. ложки растительного масла
• 2 ст. ложки томат-пюре
• соль
• перец — по вкусу.

Отдельно сварить фасоль и картофель. Картофель нарезать ломтиками, поджарить, смешать с фасолью, добавить мелко нарезанный и поджаренный лук, соль, перец, еще раз перемешать. Накрыть крышкой и поставить тушить в духовку на небольшой огонь.

Лапша грибная

• 250 г муки
• 100 мл воды
• 2 ст. ложки горчичного масла
• 0,5 ч. ложки соли
• 6-7 сухих грибов
• 1 луковица
• 1 корень петрушки
• соль — по вкусу.

Муку высыпать на стол горкой, посередине сделать углубление, влить кипяченую воду, 1 ст. ложку горчичного масла, всыпать соль, замесить крутое тесто, раскатать тонкий корж, нарезать полосками шириной 5 см, сложить вместе и нарезать. Сложить лапшу в сито и дать обсохнуть. Тем временем приготовить грибной отвар из предварительно замоченных на ночь грибов, луковицы и корня петрушки. В кипящий отвар опустить лапшу, добавить 1 ст. ложку горчичного масла и варить до готовности.

Пельмени с редькой

• Для теста:
  • 320 г пшеничной муки
  • 1 яйцо
  • 120 мл воды
  • 7 г соли.
• Для фарша:
  • 450 г редьки
  • 50 г репчатого лука
  • 50 г растительного масла
  • соль — по вкусу.
• Для посыпки:
  • 20 г муки.

Просеянную муку насыпать на стол горкой, сделать в ней воронку, влить воду, добавить соль и замесить крутое тесто. Готовое тесто закрыть крышкой и дать ему постоять полчаса. Затем тесто разделить на кусочки, каждый кусочек раскатать в тонкий пласт, нарезать на квадратики, разложить фарш и сформировать пельмени.

Приготовление фарша. Редьку очистить, натереть на терке, слегка спасти с маслом, добавить обжаренный лук, посолить и хорошо перемешать. Подготовленные пельмени отварить небольшими партиями в кипящей подсоленной воде (на 1 кг изделий — 4 л воды и 40 г соли). Всплывшие пельмени вынуть шумовкой.

Н. Г. СЕРЕДЕНКО,
м. Днепр.

Фирменное блюдо от «Хозяина»

Пряник постный

• 1 стакан заварки (можно травяной)
• 2-3 ст. ложки варенья или меда
• 0,5 стакана растительного масла
• 1 стакан сахара
• 1 ч. ложка соды
• 2-2,5 стакана пшеничной муки
• изюм
• рубеные орехи — по вкусу.

Смешать заварку, варенье или мед, сахар, растительное масло, муку, соду, вымесить тесто, добавить изюм. На тесто сверху положить рубаные орехи. Выпекать в духовке на среднем огне до золотистой корочки.

Из этого пряника можно сделать и постный торт. Разделить его на коржи, промазать каждый вареньем, а верх и бока покрыть кремом. Для крема взять 1 пачку растительного маргарина и взбить водно-сахарно-мучной смесью (на 1 стакан воды — 1 ст. ложка муки, 3/4 стакана сахара и на кончике ножа ванилина).

Продолжить тему помогут материалы Домашний квас: просто, вкусно и полезно и Цветы кабачка — это вкусно! Чем удивить домашних.

Читайте также:

• Домашний квас: просто, вкусно и полезно
• Цветы кабачка — это вкусно! Чем удивить домашних
• Постное меню
• Лучшие рецепты новогоднего и рождественского стола