Ароматический букет

0
88
Ароматический букет
Сладкий садовый майоран. Фото GettyImage
Реклама

Читать на украинском языке

Пряные растения представлены многочисленными семействами, но Яснотковые среди них стоят на первом месте. Многим видам этого семейства свойственно накапливать химические вещества, создающие ароматический букет. Рассмотрим некоторые из них, для которых непременно стоит выделить местечко на своем аптекарском огороде. Ведь много места они не займут — достаточно обычно 3-5 растений, а пряностей из них и травы для лечебных чаев хватит надолго.

Котовник лимонный — активно культивируется для использования в пищевой промышленности, парфюмерии и как декоративное растение. Дает ценное эфирное масло с сильным лимонным запахом. Рекомендуется народной медициной при бронхитах, анемии, неврозах. Также имеет привлекательный аромат для кошек, поэтому сухой травой котовника набивают игрушки для домашних любимцев. Именно из-за этого свойства растение в народе называют кошачьей мятой.

Широко распространена практически по всей Европе, в Иране и Северной Америке мелисса лекарственная. Она, как и котовник лимонный, имеет широкий диапазон использования. Можно применять для замены черного и душистого перца. Очень популярна в народной медицине как седативное, противорвотное и мочегонное средство.

Широко используется в пищевой промышленности из-за приятного цитрусового аромата змееголовник молдавский, нередко именуемый как «турецкая мелисса». Растение распространено в Европе, Азии, Сибири. Обладает успокаивающим, болеутоляющим действием.

Для приготовления мясных и особенно рыбных блюд хорошо подходит лофант анисовый. Вся его надземная часть имеет приятный анисовый аромат. Пряность обладает бактерицидными свойствами, эфирное масло имеет антиоксидантную активность.

Повсеместно встречается в природе ароматный полукустарник — душица обыкновенная. Имеет также названия материнка, орегано. Широко используется как пряность при засолке овощей, так как выгодно подчеркивает их вкусовые качества. Душицу используют для заварки целебного чая, имеющего противовоспалительный и антигистаминный эффект.

Базилик камфорный — однолетнее травянистое растение с сильным приятным ароматом. Достигает в высоту 60-70 см. Как пряность выращивают во многих странах мира, особенно любим в Западной Европе и Америке. Существует огромное разнообразие данного вида по многим признакам. Различается по окраске листьев, их форме и размерам; высоте растений; по составу эфирных масел.

Монарда дудчатая и монарда двойчатая — многолетние растения. Оба вида довольно неприхотливы, отличаются очень большим разнообразием по высоте, размерам и форме листьев, составу эфирных масел. Основная концентрация масел содержится в соцветиях. Широко используется при консервировании, а также в ликеро-водочном производстве.

Майоран садовый — многолетнее травянистое растение. Эфирное масло майорана имеет специфический запах, напоминающий кардамон. Как дикое растение встречается на просторах Северной Африки и Малой Азии. Это растение очень ценилось в Древнем Риме и Египте в виде пряности, как лекарственное и декоративное растение. При изготовлении перечных смесей включают порошок из сухих листьев майорана.

По запаху и вкусу на майоран похож чабер горный — полукустарник, распространенный в США, Западной Европе и Средиземноморье. Но чабер отличается более резким привкусом перца. Зелень содержит витамины С, Р, минеральные вещества. В медицине используют отвары, действующие успокаивающе при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, а также как тонизирующее средство.

Чабер садовый — однолетнее растение, распространенное от Сирии до Средиземноморья. Имеет острый пикантный вкус и сильный аромат. Чтобы избежать придания блюду горечи, листья чабера не режут, а используют целыми. Используется в медицине как желудочное средство в виде чая.

К числу важнейших эфиромасличных растений принадлежит чабрец ползучий, который активно применяется в пищевой и парфюмерной промышленности. Для использования в кулинарии подходят верхушки с соцветиями. Применяется при солении, для отдушки колбас и чая. К различным мясным и овощным блюдам добавляется в виде порошка. Широко используется в медицине как болеутоляющее, при простудных заболеваниях, в виде ароматических ванн.

Шалфей лекарственный — полукустарник из Малой Азии и Сирии с сильным ароматом и горьковатым вкусом. Очень широко используется практически в любых блюдах, а также как отдушка для чая и табака. В народной медицине отвар шалфея применяют для полоскания горла и при кашле. Несмотря на происхождение, в условиях Украины развивается нормально, растет в огородах, садах и в диком виде. Засухоустойчивый, без полива хуже цветет и не завязывает семян.

Не менее богаты эфиромасличными веществами и пряно-ароматические растения из других семейств. Среди них Астровые (эстрагон, испанский корень, различные виды полыни: горькая, обыкновенная, однолетняя и другие). К Сельдерейным относятся фенхель, анис, кориандр, кервель, сельдерей, укроп и ряд других. Также своими свойствами выделяется чернушка (нигелла).

Денис ТЕРЕНТЬЕВ,
биолог-агроном.
Алина ЧЕРНЯВСКАЯ,
химик-фармацевт, травник.

В нашем он-лайн магазине вы можете купить популярный спецвыпуск «Пряные и лекарственные травы на грядках»

КУПИТЬ

В нашем магазине он-лайн версия всего за 10 грн.

Его составители — биолог-агроном Денис ТЕРЕНТЬЕВ и химик-фармацевт Алина ЧЕРНЯВСКАЯ — в доступной форме расскажут об особенностях сбора и выращивания пряно-лекарственных растений, дадут рекомендации по их использованию в кулинарии, при заваривании ароматных чаев и приготовлении лечебных снадобий. Не упустите шанс в апреле подписаться на этот и другие спецвыпуски газеты «Хозяин» (подписной индекс 37905 — в любом отделении Укрпочты) либо спрашивайте его в киосках и у распространителей.

Веббанер Хозяин Укрпошта
Покупайте электронные версии наших изданий

Подпишитесь на обновления сайта — получите спецвыпуск «Чеснок» в подарок!

Следите за нами в Facebook и Telegram

Читайте также: