Борщ на квасе — вкус незабываемый

После принятия решения готовить борщ, за 4 дня до его приготовления, делаю свекольный квас из двух корнеплодов среднего размера и 3 л воды. Свеклу натираю на терке и заливаю теплой кипяченой водой. Ставлю на 4 дня в теплое место. Готовый квас процедить, если нужно — разбавить холодной водой (когда слишком кислый).

Ингридиенты

  • 700 г мяса (по 350 г говядины и свинины);
  • 100 г нежирной ветчины;
  • 2 столовые свеклы;
  • 200 г сырой или квашеной капусты;
  • 2 моркови;
  • 2 луковицы;
  • 0,5 стакана муки;
  • 0,5 стакана сметаны;
  • 1 корень петрушки;
  • 1 корень сельдерея; 
  • 10 перьев зеленого лука;
  • зелень укропа и петрушки;
  • душистый перец горошком, лавровый лист;
  • соль, перец — по вкусу.

Мясо промыть, положить вместе с ветчиной в свекольный квас (3 л), довести до кипения, снять пену, добавить связанные вместе коренья, зелень, (можно добавить измельченные листья молодой свеклы), зеленый и репчатый лук, лавровый лист, душистый перец и варить до готовности мяса.

Готовый бульон процедить в огнеупорный керамический горшок, а мясо вынуть и нарезать кусочками. Свеклу испечь в духовке. Капусту обдать кипятком и отжать, опустить вместе с печеной свеклой в процеженный бульон, поставить в духовку и варить 1 час. Затем добавить муку, разведенную в 0,5 стакана остывшего бульона, вскипятить, влить сметану, посолить, довести до кипения и снять с огня.

В тарелки положить кусочки мяса, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки и залить горячим борщом. Подают с пышками.

Также смотрите как готовится Цветная квашеная капуста