Вино не только друг. Вино — мудрец:
С ним разнотолкам, ересям — конец!
Вино — алхимик: превращает разом
В пыль золотую жизненный свинец.
Омар Хайям.
Содержание
Главное условие – посуда должна быть чистой и стерильной, без посторонних запахов.
Для мытья посуды и удаления посторонних запахов используют картофельные очистки или пепел, растворенный в воде. После чего тщательно выполаскивают и сушат.
Сроки брожения вин разные. Обычно они длятся несколько недель. Как правило емкость ставят на водяной затвор или закрывают полиэтиленовым пакетом с проделанными иголкой дырками. Заливая сок в емкость необходимо оставлять место, так как во время брожения объем увеличивается. Воздух в помещении должен быть сухим и теплым (не ниже 15 и не выше 25 градусов). Емкость необходимо оберегать от попадания солнечных лучей.
Если нужно получить игристое вино, его разливают в бутылки до окончания брожения, если обычное – когда брожение закончится. Перед разливанием вино процеживают. При слабом брожении емкость с вином ставят в теплое место, а если это не помогает, добавляют половину порции указанных в рецепте дрожжей. При сильном брожении емкость переносят в холодное место. Хорошо перебродившее вино совсем прозрачное, если это не так — оно плохо профильтровано или в него попало много пюреподобной массы.
Для прозрачности вина хороший эффект дает добавление в него предварительно замоченного желатина (1 столовая ложка на 5 литров вина). Через несколько дней оно станет прозрачным.
Если вино заплесневело, его можно «подлечить», засыпав 20-30 столовых ложек мелко растолченного древесного угля на 10 литров вина. Приблизительно через два часа, когда оно посветлеет, вино процеживают и снова разливают в бутылки.
Подготовка сырья для переработки
В связи с тем, что вино процеживают, шкурки, сердцевину и хвостики удалять необязательно. Но они должны быть чистыми и неповрежденными.
Твердые плоды для максимального извлечения сока нарезают на мелкие кусочки, у мягких отделяют косточки, чтобы они не передавали горький вкус вину.
Дрожжи лучше брать винные, а если их нет, то подойдут и пивные, и пекарские.
Рецепты плодово-ягодных вин
Яблочное (легкое белое) вино
Два килограмма яблок измельчают, заливают 5 литрами кипятка и выдавливают сок. Настаивают четверо суток. Сок процеживают, добавляют 6 стаканов сахара, 1 столовую ложку дрожжей, сок двух лимонов и ставят для брожения в теплое место. Когда оно прекратится, хорошо перемешивают, дают постоять трое суток, пока не появится осадок. Потом процеживают и укупоривают. Через полгода вино разливают в бутылки, закрывают и ставят в прохладное место на несколько месяцев.
Таким же способом можно приготовить грушевое вино.
Черносмородиновое крепленое вино
3 килограмма вымытых ягод заливают 4 литрами кипятка и настаивают 4 суток. Потом отжимают, процеживают, добавляют 6 стаканов сахара, 0,5 столовой ложки дрожжей и ставят в теплое место для брожения на 2-3 недели. После окончания брожения хорошо размешивают. Когда появится осадок (примерно через трое суток), процеживают и закрывают. Через 7-9 месяцев разливают в бутылки.
Абрикосовое вино
Абрикосы — 2,5 кг; сахар — 3 кг; вода — 9 л. Очищенные от косточек спелые абрикосы замочить в кипяченой теплой воде. На пятый день отжать мезгу, добавить сахарный песок и поставить на брожение, перемешивая два раза в день. После окончания брожения процедить через фильтровальную бумагу 2-3 раза. Затем вино оставляют в стеклянном баллоне для созревания. В итоге получится вкусное, ароматное вино.
Сливовое вино
Из двух килограммов слив отделяют косточки, добавляют 0,5 килограмма сахара и заливают тремя литрами кипятка. Отжимают, процеживают и добавляют 0,5 столовой ложки дрожжей, после чего ставят в теплое место для брожения. Примерно через 1-1,5 месяца, когда оно прекратится, хорошо перемешивают. Через трое суток, когда появится осадок, процеживают и наполняют емкости до краев, иначе вино будет кисловатым, закрывают и выдерживают полгода. После этого разливают в бутылки и хранят в темном прохладном месте.
Вино из ревеня (сухое белое)
Необходимо иметь: 2 кг ревеня; 4 л кипятка; 5 стаканов сахара; 0,5 столовой ложки дрожжей; сок половины лимона и половины апельсина. Ревень нарезают на кусочки и заливают кипятком. Дальше делают так же, как вино из слив.
Вино из одуванчиков
Основную сладость этому напитку придает нектар цветков, поэтому сахара для его приготовления требуется немного. Готово обычно оно бывает к новому году, но, чем дольше стоит, тем становится лучше.
Три килограмма цветков заливают литром кипятка и дают настояться два-три дня. Затем получившийся темно-коричневый настой сливают, цветки отжимают, вливают два литра подогретой воды, предварительно растворив в ней 1,25 кг сахара, добавляют сок лимона и апельсина, 100 г изюма и 5 г спиртовых дрожжей, Емкость накрывают марлей и ставят на брожение на два дня. Затем аккуратно процеживают, чтобы не попал осадок, в большую емкость, заполнив ее на три четверти объема, и ставят на водяной затвор. После окончания брожения вино аккуратно разливают по бутылкам и выдерживают до шести месяцев для созревания.
Фруктовые вина — почему профессионалы их не очень любят? Бывают ли хорошие?
Покупайте электронные версии наших изданий
Подпишитесь на обновления сайта — получите спецвыпуск «Чеснок» в подарок!
Следите за нами в Facebook и Telegram
Читайте также:
- Домашнее вино из собственного погреба
- Про виноград и вино — мнение специалиста
- Хмельная парочка — вино и виноград
- Готовим кагор в домашних условиях
