История лука-порея не менее древняя, чем репчатого или лука-шалота. Его начали выращивать во II тысячелетии до н. э. на Ближнем Востоке, в долине двух рек — Тигра и Евфрата. При строительстве пирамид строителям включали в рацион именно этот лук для восстановления жизненных сил. Римский император Нерон употреблял порей в пищу для сохранения звучности голоса. Гомер, древнегреческий поэт, упоминал это растение в «Илиаде». В средние века порей, в сочетании с сельдереем, использовали как афродизиак.
Содержание
«Жемчужным» лук-порей называют за жемчужный отблеск белых чешуек его стебля.
Лук-порей — двухлетнее холодостойкое растение. В первый год образует длинную белую луковицу цилиндрической формы (ложный стебель). На второй — образует высокий цветонос с розовым соцветием в виде шаровидного зонтика. По вкусу он намного нежнее репчатого лука. Выращивают порей ради отбеленного стебля – «ножки», которая образована частями листовых пластин, покрывающих друг друга и постепенно переходящих в зелень.
Состав и пищевая ценность
Кроме витамина С, порей содержит большое количество фолиевой кислоты и бета-каротина, много солей калия, натрия, кальция, также микроэлементов — железа и марганца, обладает мочегонным свойством, антиоксидантным, антибактериальным и фитонцидным действием. Рекомендуется употреблять при ревматизме, ожирении. Порей стимулирует деятельность почек и успешно применяется против камней в почках, улучшает деятельность органов пищеварения, возбуждает аппетит. Кто часто употребляет лук-порей, у того не бывает тромбозов. Кроме того, порей прекрасно подходит как часть низкокалорийной диеты. В 100 г продукта содержится всего 33 килокалорий. Порей также отличается от других видов лука низким содержанием эфирных масел, что особенно ценится при диетическом питании.
Средства для лечения ангины
Приготовить сок из лука-порея и развести теплой кипяченой водой в соотношении 1:1. Полоскать горло несколько раз в день.
Для красоты
При регулярном употреблении порея замедляется процесс старения, улучшается цвет кожи, волосы становятся пышными и блестящими.
Маска для жирной кожи
К 1 ст. ложке измельченных листьев порея добавляют по 1 ч. ложке меда и оливкового масла. Наносят на кожу лица на 10 минут и смывают теплым зеленым чаем.
Кулинарное использование
Лук-порей можно использовать по-разному: сырым и в салатах, в отварном, жареном и тушеном — в качестве гарнира для рыбных и мясных блюд. Помимо того, что лук-порей важен как овощ для супа, он также идеально подходит для приготовления гратена, открытых пирогов и даже конфитюра.
Луковый суп-пюре
Чтобы приготовить этот суп, потребуется немного времени, а блюдо получится сытным и вкусным.
Растопить в кастрюле с толстым дном 80 г сливочного масла и слегка обжарить 1 головку измельченного репчатого лука. Затем добавить 400 г нарезанного кольцами лука-порея и еще пассеровать не более 5 минут. После чего 500 г картофеля нарезать кубиками среднего размера и положить к луку. Влить 1 л бульона, посолить, поперчить по вкусу и варить до готовности. Суп взбить в блендере с 200 мл 30%-вых сливок до пюреобразной консистенции. При подаче приправить зеленью кинзы или петрушки и мелко нарезанным зеленым луком. Гарнир к луковому супу должен быть красивым и дополнять его аромат. Сырные тосты Мельба прекрасно обогатят это блюдо.
Выращивание лука-порея
В районах с длительными теплыми периодами можно выращивать порей прямым посевом в почву ранней весной. Для получения нежной и сочной зелени перед посевом вносят перегной, а в период вегетации подкармливают жидкими удобрениями. В более холодных районах лук-порей лучше выращивать рассадным способом, используя для этого ящики или теплицы. Высаживать рассаду нужно в возрасте 50-60 дней при наступлении теплых дней с расстоянием 15 см между рядами и — 8-10 см.
Отбеливание, сбор и хранение
Особый прием — «побелка ножки». Для этого растения окучивают, чтобы ножка не зеленела на открытом воздухе, а была белой, что придает ей мягкий и нежный вкус.
В луке-порее нет периода покоя, до глубокой осени он образует все новые и новые листья. К тому же это дает возможность доращивать его в теплицах и в доме.
Убирают лук-порей по мере необходимости. Для зимнего хранения корни нужно срезать на 2-3 см от дна, а листовые пластинки удалить. Хорошо хранится в погребе в вертикальном положении 2-3 месяца.
Зная о многих преимуществах лука-порея, не забудьте отвести для него грядку на вашем огороде.
Сорта по срокам созревания
Ранний срок созревания
Колумбус. Сорт высокоурожайный с ровным мощным ложным стеблем и светло-зелеными листьями. Длина растения достигает 60 см. Ножка со слабо выраженной луковицей диаметром до 6 см. Используется в свежем, вареном, сушеном, тушеном и жареном виде.
Голиаф. Один из самых больших сортов. Масса одного растения достигает 200 г. Листья полуприподнятые со средней длиной и шириной. Стеблевая часть имеет диаметр 5-6 см. Ценится за высокую урожайность ранней продукции.
Криптон F1. Гибрид лука-порея с хорошей выравниваемостью по диаметру, высоте и однородности. Адаптирован для различных условий выращивания. При термической обработке не теряет вкусовых качеств.
Среднеспелые
Победитель. Листовые пластины средней уплотненности, серо-зеленые без антоциановой окраски с легким восковым налетом. Длина плотной отбеленной части — 15-18 см, диаметр — 4 см. Рекомендуется использовать в свежем виде и в домашней кулинарии.
Осенний мамонт. Старинный английский сорт. У растений веерообразные сине-серые листья и длинный стебель (38- 51 см) с отличным вкусом. Хорошо хранится в течение длительного периода.
Болгарский великан. Растение средней высоты с серо-зелеными мощными листьями с голубым оттенком. Листья расположены неплотно. Отбеленная часть диаметром 4-5 см составляет 45 см. Широко используется в домашней кулинарии.
Поздний срок созревания
Элефант. Растение высокопродуктивное, мощное, высотой 65-85 см. Листовые пластины широкие, сине-зеленой окраски, отбеленная стеблевая ножка имеет длину 15-25 см.
Аляска. Сизо-зеленые листья покрыты восковым налетом, расположены поочередно. Стебель короткий, утолщенный в нижней части.
Людмила КУРГАН.
По теме также советуем материалы Лук-порей в погребе и в тесте и Лук под зиму: сеянку уже покупаем, сажать еще рано.
Сорта лука-порея из материала
| Срок созревания | Сорта | Заметные признаки |
|---|---|---|
| Ранний | Колумбус, Голиаф, Криптон F1 | Высокий ранний урожай, мощная отбеленная ножка |
| Средний | Победитель, Осенний мамонт, Болгарский великан | Хорошие кулинарные качества, длинная или массивная отбеленная часть |
| Поздний | Элефант, Аляска | Мощные растения с сине- или сизо-зелеными листьями |
Сорт подбирают не только по размеру ножки, но и по продолжительности сезона в своем регионе и планируемому сроку использования.
Читайте также:
