Содержание
- Польза для здоровья
- Применение в кулинарии
- Кулинарная обработка
- Выращивание
- Хранение
- Болезни и вредители
В природе существует великое множество видов и разновидностей капусты. Это белокочанная и краснокочанная, савойская и пекинская, цветная и брюссельская, кольраби (стеблевая), брокколи (спаржевая), грюнколь (кудрявая), бок-чой (китайская листовая), японская капуста мизуна, романеско (римская). Каждый вид капусты интересен и неоспоримо ценен, каждый занимает в кулинарии достойное место. Но брюссельская капуста особая: в ней содержится больше, чем у других видов капусты, витаминов, минеральных солей, белков.
Брюссельская капуста (лат. Brassica oleracea var. Gemmifera) является самым молодым представителем из всех видов капусты. Впервые она стала доступна на рынке Брюсселя в далеком 1785 году. Отсюда и оригинальное название «Choux de Bruxelles» — брюссельская капуста. Брюссельская капуста является особой формой капусты огородной и популярна как осенний и зимний овощ.
Ее выращивают ради получения маленьких кочанчиков светло- или темно-зеленого цвета, которые имеют размер грецкого ореха. Эти кочанчики формируются в пазухах листьев, которые растут на высоком стебле, достигающем высоты 0,6-1 м. На одном растении образуется до 70 кочанчиков. В первый год вырастают кочанчики, во второй — образуются семена. Имеет длительный период созревания, не менее 5 месяцев.
Польза для здоровья
Нет другого вида капусты, который содержал бы больше витамина С, чем брюссельская капуста. Витамин С укрепляет иммунную систему, защищает организм от инфекций и вирусов, способствует нормальной работе мозга. Особенно рекомендуется регулярное потребление брюссельской капусты в холодное время года. Кроме того, она содержит значительное количество витамина В, который оказывает балансирующее действие на нервную систему. В брюссельской капусте содержится наибольшее количество важных глюкозинолатов по сравнению с другими разновидностями капусты. Они препятствуют размножению бактерий, вирусов и грибков. Брюссельская капуста обладает противораковыми свойствами. Также в ней содержится в два раза больше железа и калия, чем, например, в белокочанной капусте. Широко используется в диетическом питании. Содержащиеся в ней эфирные масла придают ей особый вкус.
Применение в кулинарии
В разных странах есть свои рецепты приготовления брюссельской капусты. Клафутти, шакшука, гратен, пюре, крем, суп, салат, запеканка помогут разнообразить ежедневный рацион питания. Блюда из брюссельской капусты не только полезны, но и имеют потрясающий внешний вид.
Кулинарная обработка
Необходимо удалить поврежденные, увядшие листья и ножки, промыть в большом количестве воды с уксусом или с лимонной кислотой. Чтобы капуста быстрее приготовилась, делают крестообразный надрез у основания и бланшируют 5 минут в кипящей подсоленной воде. Воду сливают, далее готовят по выбранному рецепту. Готовность капусты определяют вилкой: если она входит свободно, то капуста готова.
Выращивание
Поскольку от появления всходов до полного созревания проходит 150-160 дней, брюссельскую капусту лучше выращивать через рассаду.
Начинают высевать семена брюссельской капусты с середины апреля в теплицы. Семена прорастают при температуре 18-20°C. С появлением второго листа необходимо подкормить растения, а через неделю повторить подкормку. После образования 4-5 листочков высаживают в открытый грунт по схеме 60-70х70 см и вносят в каждую лунку удобрения: перепревший навоз или зрелый компост, золу. Высаживают капусту настолько глубоко, чтобы почва доходила до семядолей. Лучшие предшественники — бобовые, картофель, огурцы.
Брюссельская капуста хорошо растет на солнечных местах. Плодородная питательная почва с высоким содержанием гумуса обеспечивает высокую урожайность. Плохо переносит затенение и густые посадки.
Поливают не менее десяти раз за вегетационный период, из расчета 20-25 л на 1 кв. м. Если листья капусты преждевременно желтеют, это указывает на дефицит азота, который можно исправить с помощью роговой муки. Регулярно выдергивайте сорняки и окучивайте растения, это способствует образованию дополнительных корней. В сухое лето мульчируйте грядки скошенной травой.
Брюссельскую капусту стоит использовать как кулисную культуру в посадках с огурцами. Для скорейшего созревания капусты применяют такой прием: при образовании кочанчиков обламывают верх стебля, что задерживает его рост.
Уборку брюссельской капусты начинают с конца сентября. Она хорошо переносит легкие заморозки, к тому же становится более нежной и перестает горчить.
Хранение
Хранят в помещении с температурой 0-3°C. Кочанчики со стеблем хранятся намного лучше, чем без него. Для зимнего использования капусту вырывают с корнем и прикапывают в погребе. В холодильнике, в отделении для овощей, кочанчики брюссельской капусты (их не моют) помещают в перфорированный пластиковый пакет. Таким образом они сохраняются 3-4 дня. В морозильной камере капуста сохраняется в течение 1 года, предварительно бланшированная 3-4 минуты.
Болезни и вредители
Фузариоз. Признаки этого заболевания — пожелтение и увядание листьев и стебля. Болезнь развивается вследствие резких колебаний температуры и влажности. В целях профилактики высевают сурепку, которая очищает почву от корневой гнили, а потом на это место высаживают брюссельскую капусту.
Кила. Опасное заболевание, при котором растение засыхает в сухую погоду. Корни деформируются, на них появляются вздутия. Пораженное растение следует удалить. Кила развивается на кислых почвах, поэтому на участке следует провести раскисление. Известь, внесенная в кислую почву, способствует накоплению питательных веществ. В почве возрастает содержание азота. Кальций, входящий в состав извести, считается полезным удобрением.
Медведка. Это насекомое-вредитель поедает корни и подземные части растения. Для борьбы с ним используют препараты Медведтокс, Фенаксин плюс, Актара, Престиж. Также помогут отпугнуть медведку электронные отпугиватели.
Растительная тля. На первых стадиях появления тли достаточно опудрить капусту древесной золой. В целях профилактики обрабатывают растения настоем ромашки или тысячелистника. Для этого 1/3 ведра наполняют этими травянистыми растениями, заливают кипятком, настаивают, процеживают и опрыскивают грядки с брюссельской капустой.
Людмила Курган.
Покупайте электронные версии наших изданий
Подпишитесь на обновления сайта — получите спецвыпуск «Чеснок» в подарок!
Следите за нами в Facebook и Telegram
Читайте также:
- «Яичная вода» — находка для растений
- Болезни смородины и крыжовника
- На розе появилась паутинка
- Что делать со слизнями?
