До недавнего времени батат был недоступен в нашей стране. И только совсем недавно он начал появляться в крупных супермаркетах. Второе название батата — сладкий картофель, хотя к картофелю он никакого отношения не имеет, потому что относится к семейству вьюнковых (к тому же семейству относятся ипомея и сорняк, известный в народе как «берёзка»), а картофель относится к семейству паслёновых, как и томаты. Но обычно все знания о батате ограничиваются только тем, что растет в тропиках и используется вместо картофеля.
Содержание
Итак, батат — это многолетняя травянистая лиана, родом из районов Южной Америки, в настоящее время особенно широко его выращивают в Китае, Индии, Индонезии и Японии, прекрасно растет как однолетняя культура и в нашем климате. В зависимости от сорта ползучий стебель, укореняющийся в узлах, может быть длиной от 1 до 3 м, листья бывают сердцевидными, зубчатыми, резными на длинных черешках. В наших условиях батат почти не цветёт, так как это растение короткого дня, имеющее длительный вегетационный период, но в этом году у нас два сорта зацвели: цветки очень похожи на вьюнки, только крупнее.
Батат выращивают ради сладких калорийных корнеплодов. В отличие от картофеля корнеплоды батата могут быть не только гладкими, но и бугристыми, неопределенной формы. Кожица корнеплода может иметь желто-коричневый, желтый, розовый, красный и даже пурпурный цвет. Внутри батат может быть белым, желтым, оранжевым и пурпурным. От сорта растения зависит и форма корнеплода, она бывает и шаровидной, и овально-вытянутой, и конусообразной.
Сортов батата существует большое множество. Средняя масса одного корнеплода, выращиваемого в нашем климате, 0,3-1 кг, отдельные достигают 3 кг. Сорта батата делятся на овощные и десертные; овощные имеют белую или желтоватую мякоть, десертные — от оранжевой и розовой до красной, иногда белой. Все сорта более или менее сладкие, благодаря большой концентрации глюкозы. От сорта зависит и текстура мякоти: сочная или суховатая; и вкус: от слегка сладковатого до очень сладкого.
Батат по своим полезным свойствам отличается от обычного картофеля в пользу первого. В «сладком картофеле» содержится примерно столько же каротина, сколько в моркови. По содержанию аскорбиновой кислоты он почти не уступает смородине. Пищевая ценность и химический состав батата на 100 г: белки — 2 г, углеводы — 13,8 г, пищевые волокна — 1,3 г, органические кислоты — 0,1 г, моно- и дисахариды — 6 г, крахмал — 7,3 г. Витамины: A — 0,3 мг; PP — 0,6 мг; B1 (тиамин) — 0,2 мг; B2 (рибофлавин) — 0,05 мг; C — 23 мг. Макроэлементы: кальций — 34 мг, магний — 28 мг, калий — 397 мг, фосфор — 49 мг. Микроэлементы: железо: 1 мг. Энергетическая ценность батата составляет 59,8 ккал.
Картофелю не брат
Содержащиеся в корнеплоде белки и углеводы, усваиваемые организмом человека, гораздо лучше, чем при употреблении картофеля, так как они содержатся в виде альбумина, сахара и декстрина, а не крахмала, что положительно влияет на уровень глюкозы и холестерина у больных сахарным диабетом второго типа. Доктор Бернхард Людвик из Венского университета наблюдал за больными сахарным диабетом второго типа, которые принимали батат 1 раз в день утром до еды. Отмечается улучшение показателей теста на толерантность к глюкозе, снижение уровня холестерина и тенденция к снижению массы тела. В Китае батат называют плодом долголетия, он укрепляет жизненные силы, восстанавливает эластичность сосудов, стимулирует активность печени и почек.
Кроме пищевых сортов, выведены декоративные бататы, которые используются в качестве почвопокровных растений. Благодаря своей высокой жизнестойкости, разнообразию форм и цвета листьев, а также быстрому росту, декоративные бататы являются прекрасным украшением газонов и цветников, в которых хорошо оттеняют цветочную коллекцию.
Выращивание батата имеет свою специфику, прежде всего — условия хранения. В отличие от картофеля, который может храниться при температуре близкой к нулю (то есть в погребе, подвале), оптимальная температура для хранения батата 10-16°С, то есть его нужно хранить, как тыкву, в доме (в кладовке, под кроватью). У батата более длительный вегетационный период, чем картофель. Поэтому для условий Украины подходят только самые раннеспелые сорта, со сроком вегетации до сбора урожая в 90-120 дней. Современная селекция создала множество таких сортов, к сожалению, найти их в Украине проблематично, но кое-что уже и у нас есть. Некоторые сорта имеют несколько названий, так как продавцы иногда не знают правильного названия и дают свои по месту покупки или откуда были привезены.
Наш первый батат — это 2 сорта по 2 клубни каждого: Винницкий розовый и Винницкий абориген. Получили мы клубни в начале ноября, и хранили их кладовке в пластиковом ящике. В конце января занесли батат в теплое место (поставили возле батареи), чтобы прогрелся, где у него начали проклёвываться почки, затем положили его в ящик с почвой.
Если клубни большие (более 0,5 кг), можно разрезать их пополам, немного подсушить срез и уложить в ящик, слегка вдавив в почву (срезом вниз), сверху подсыпать песок 1,5-2 см и увлажнить. Таким образом, мы занялись выращиванием, можно сказать, рассады батата, потому что посадка клубнями (как картофель) проводить нецелесообразно: в этом случае батат, имеющий длительный период вегетации, не успевает сформировать полноценные клубни.
Как избежать ошибок
Температура в период прорастания составляла 22-26°С, проращивание проводили на свете. Когда черенки достигают высоты 15-20 см при 5-6 междоузльях, их нужно срезать, а на клубнях оставить пеньки не менее чем с 2 междоузлами. Из срезанных черенков удаляем 2-3 нижних листа вместе с черешками. Срез должен быть под последним нижним междоузлием, полноценный черенок должен иметь 3-4 междоузла.
Черенки сразу же ставим в ёмкость с водой на 2-3 дня до появления нормальных корешков, после этого высаживаем их в стаканчики или горшки с почвосмесью и на 5-6 дней затеняем, тем самым создавая хороший микроклимат для укоренения, поддерживаем температуру 20-25°С при нормальной влажности. Этот процесс можно повторить несколько раз до самой посадки в открытый грунт. Досветку в период укоренения и выращивания рассады не проводили, ящики с рассадой стояли на подоконниках, чуть позже — где-то с марта на застекленной лоджии. Рассада нормально переносит температуру и 10°С.
Высаживаем рассаду, когда пройдет угроза заморозков (в этот период высаживается рассада помидоров), перед посадкой рассаду закаляем, чтобы не было ожогов а высаживать её лучше всего в пасмурную погоду или после дождя в вечерние часы. Высаживать можно и черенки, взятые с растений (с черенков удаляют все крупные листья и высаживают во влажную землю, где они при систематическом поливе быстро укореняются). Схема посадки у нас такая: между рядами — 80-100 см, в ряду —
50-60 см, в зависимости от сорта.
Батат предпочитает открытые солнечные места, защищенные от холодных ветров. Лучшими считаются легкие плодородные суглинистые и супесчаные почвы. Дальнейший уход заключается в рыхлении междурядий, прополке сорняков и поливе, по мере необходимости, обычно в первые 1-1,5 месяца. После этого участок, где посажен батат, покрывается сплошным ковром, заглушая сорняки.
Что еще стоит учесть
Период вегетации батата 90-120 дней. Во второй половине вегетации батат не нужно баловать поливами, а за 15 дней до выкапывания прекратить совсем. Еще такая деталь: очень глубокая вспашка не нужна – она провоцирует развитие слишком длинных и тонких корней, урожай которых будет существенно ниже, достаточно 15-20 см глубиной. Культивируем с помощью мотокультиватора — быстро и качественно.
Под осеннюю перекопку на 1 кв. м вносим перепревший навоз (2-3 кг) или компост (5-6 кг), а весной при рыхлении рассыпаем по почве золу, и, самое главное, что колорадский жук относится к батату лояльно, как и медведка, так что в обработке ядохимикатами нет необходимости, но вредители, типа проволочников, все-таки поражают батат, отдавая предпочтение более сладким сортам. Впрочем, батат повреждается проволочником не больше, чем картофель. Так что батат выращиваем экологически чистым продуктом. Еще у него есть преимущество перед картошкой в том, что вся наземная часть — отличный корм для скота и птицы.
Выкапывать клубни начинаем в сентябре: сначала срезаем ботву, а потом с осторожностью, не пытаясь вырвать весь куст как картошку, а откапывая со всех сторон. Клубни моем и заносим в сухое теплое помещение. Повреждённые клубни используем первыми, а остальные хорошо просушиваем и укладываем в ящики и хранить в сухом помещении, недоступном для мышей.
Клубни батата можно есть сырыми, жарить как картошку, использовать для фарширования перца, приготовления котлет, варить. Кстати, варится он быстрее картошки. Особенно вкусный запеченный батат, который считается прекрасным гарниром к мясу и рыбе. Кстати, молодые стебли и листья растения отваривают, чтобы избавиться от горьковатого привкуса, и используют для приготовления салатов и закусок.
В кулинарии принято считать, что корнеплод прекрасно сочетается с кислыми фруктами, такими как лимон или апельсин, а также острыми приправами, например, карри и перцем. Несладкие сорта батата в приготовленном виде по вкусу похожи на сладковатый подмороженный картофель, отсюда и второе название батата — сладкий картофель. Более сладкие сорта по вкусу похожи на каштаны, бананы, орехи, дыню и тыкву одновременно. Кстати, мука из сладкого батата довольно сладкая. Если его смешать с пшеничной мукой, то из такой смеси вполне можно печь печенье, пряники, бублики, кексы… Добавлять сахар не нужно.
Чтобы батат не потемнел, его варят в слегка подкисленной воде.
Александр
и Ольга ШАПАРЕНКИ.
с. Елизаветовка,
Днепропетровской обл.
Фото авторов.
По теме также советуем материалы Прорастание картофеля. Почему так бывает и что этому противопоставить? и Получение органического картофеля.
Основные параметры выращивания батата
| Этап | Ориентир из опыта авторов |
|---|---|
| Хранение клубней | В сухом помещении при +10…+16 °C |
| Проращивание | На свету при +22…+26 °C |
| Живцы | 15–20 см в высоту, 3–4 междоузлия; укоренение в воде 2-3 дня |
| Схема посадки | 80-100 см между рядами и 50-60 см в ряду |
| Вегетационный период | Для скороспелых сортов около 90-120 дней |
| Полив перед сбором | Прекращают примерно за 15 дней до выкапывания |
| Обработка почвы | По опыту авторов, достаточно глубины 15-20 см |
Батат высаживают после угрозы заморозков на солнечном, защищенном от холодного ветра месте. Поврежденные клубни после уборки используют первыми, а здоровые хорошо просушивают.
Читайте также:
