Содержание
Сейчас очень популярны мелкоплодные томаты, которые называются черри. В прошлом году мы вырастили неплохой урожай сортов Вишенка и Сосулечка. Закатали их в банки, где они очень красиво смотрятся. Но не поймем, как же их зимой хранят свежими? Мы пробовали с помощью свечи — не получилось. Может подскажете способ?
Л.Ф. НАКАЛЮЖНАЯ,
Запорожская обл.
Некоторые сорта мелкоплодных томатов черри имеют повышенную лежкость, по сравнению с крупноплодными могут храниться в свежем виде без особых ухищрений. Но при соблюдении определенного температурного режима в хранилище.
В домашних условиях для длительного хранения томаты закладывают в холодильник. Причем относительно долго можно хранить помидоры всех степеней зрелости – и зеленоспелые, и бланжевые, и розовые, и полностью созревшие, независимо от их окраски. При этом их следует разделить по степени спелости и хранить отдельно, так как температура хранения для них абсолютно разная.
Полностью спелые помидоры хранят при температуре плюс 1-2 градуса (но не менее), бланжевые — при 4-6 градусах, а в фазе зеленоспелости — при 10-12. При этом уложенные в ящики крупные помидоры заворачивают в мягкую бумагу, а мелкие удобно хранить в пластиковых корзинах, разделив их послойно бумагой.
При длительном дозаривании очень важно, чтобы относительная влажность воздуха в хранилище находилась в пределах 80-85%, так как при более высокой влажности плоды начинают постепенно гнить, а при пониженной они могут быстро стать вялыми и невкусными.
Что учесть перед работой
Если нужно, чтобы помидоры быстро созрели, их кладут на хранение в помещение с температурой 20-24 градуса. Дозаривание значительно ускоряется, если в ящики положить по несколько штук красных плодов. В таких условиях зеленые плоды созревают уже через 7-8 дней.
Однако томаты, созревшие после длительного хранения, нужно сразу употреблять в пищу, так как они теряют устойчивость к вредным микроорганизмам, которые быстро поражают их в местах повреждений или в месте прикрепления плодоножки.
Некоторые замораживают помидоры в морозильной камере, а перед употреблением кладут их в холодную воду. К слову, для заморозки лучше всего подходят томаты черри, так как крупноплодные сорта обычно более сочные и растекаются при оттаивании.
Также можно долго хранить помидоры в замороженном состоянии в ящиках под снегом. Но если снег оттает, их нужно будет срочно употребить.
В Италии, Австралии и азиатских странах распространена традиция сушить помидоры в домашних условиях. Можете воспользоваться этим методом и вы.
Справедливости ради отметим, что свежие помидоры Черри в любое время года можно купить в супермаркете.
По теме также советуем материалы Многолетние томаты и ПОМИДОРНЫЕ ПРИВИВКИ.
Температура хранения томатов различной спелости
| Состояние плодов | Температура из материала | Что важно |
|---|---|---|
| Полностью спелые | +1…+2 °C, но не ниже | Регулярно осматривать и убирать плоды с повреждениями |
| Бланжевые | +4…+6 °C | Хранить отдельно от плодов другой степени спелости |
| Зеленозрелые | +10…+12 °C | Для медленного дозаривания поддерживать влажность воздуха около 80-85% |
| Для быстрого дозаривания | +20…+24 °C | Несколько спелых красных плодов в ящике ускоряют созревание |
Томаты после длительного дозаривания используют без промедления. Плоды разной спелости не смешивают, а бумага между слоями уменьшает повреждения при хранении.
Читайте также:
