Содержание
Слышали, что всем известные бархатцы
можно использовать для еды и как лекарство.
А как, не знаем.
Подскажите как их выращивать и употреблять в пищу?
Александр и Виктория ДОЛГИХ,
м. Харьков.
Как только не называют этот цветок: тагетес, бархатцы, шапочки. Их часто можно встретить на наших участках и в городских скверах. Цветут тагетесы с июня до заморозков. Но мало кто знает, что это не только цветок, но и пряное пищевое растение.
И листья, и цветы имеют сильный своеобразный аромат.
Бархатцы — быстрорастущие, теневыносливые, достаточно засухоустойчивые, неприхотливые растения. Боятся только заморозков. Лучше себя чувствуют на открытых местах, но могут расти и при некотором затенении. Способны расти практически на любых типах почв.
Размножаются семенами, которые высевают на рассаду (для получения раннего цветения) в теплицу в начале апреля или в открытый грунт — в конце мая, когда пройдет угроза заморозков. В саду и других защищенных местах сеют с начала мая.
Глубина заделки семян 1,5-2 см. Всходы появляются через 5-12 дней. Их прореживают в зависимости от силы роста сорта: через 25-30 см высокорослые сорта, 15-20 см — среднерослые, низкие — через 10-15 см. Удаленные растения используют как рассаду, высаживая в разных уголках сада и огорода. Считается, что они отпугивают вредителей.
Посев и уход за бархатцами
Семена хорошо созревают. Подсохшее соцветие срывают выборочно, а перед заморозками выдергивают все растения. Зрелые семена высыпаются из корзины, но самосева обычно не дают.
Тагетес не болеет, так как обладает сильными фитонцидными свойствами, поэтому и применяется для отпугивания вредителей. Есть данные, что совместные посадки с картошкой, помидорами, перцем помогают против грибковых болезней. На грядке с земляникой – от нематод – в почву кладут измельченные листья.
По сей день в странах Центральной Америки бархатцы окружены ореолом таинственности и религиозных обрядов. В Индии гирлянды из их соцветий преподносят самым почетным гостям.
У нас же цветы тагетеса используют как пряность при консервировании овощей. Вкус напоминает аромат цветков кресс-салата и полыни вместе взятых. Но в пищу употребляют только бархатцы с золотисто-желтыми соцветиями. Цветки коричнево-красные и лимонные имеют «не кулинарный» вкус, в пищу не идут.
В Грузии лепестки золотисто-желтых цветков применяют под названием «императорский шафран» для придания цвета и вкуса супам с зеленью, блюдам из фасоли, чечевице, рыбным блюдам и соусам.
Заготовка и использование лепестков
На Востоке бархатцы используют для подкрашивания сыра, вина, фруктовых вод и приготовления деликатесных мармеладов.
Цветы кладут при мариновании томатов и огурцов, они придают специфический пикантный вкус (по 3 соцветия на литровую банку).
Лепестками можно подкрашивать масло, тесто, сыр. В пищу употребляют свежие и сушеные лепестки или целые соцветия.
Собирая для еды, срезают только соцветия, их сушат и хранят в закрытой банке.
Цветки бархатцев богаты каротином, витаминами С, Р, Е, эфирным маслом.
Водный настой корзин — мочегонное и потогонное средство (1 ст. ложку сухих корзин настаивают в 1 л кипятка 30 минут). Пьют по 2 ст. ложки 3-4 раза в день.
Подготовил Денис ТЕРЕНТЬЕВ
По теме также советуем материалы Ромашка — солнечный цветок и Цветок зимы.
Бархатцы: посев и применение
| Этап или способ | Ориентир из материала |
|---|---|
| Посев на рассаду | В начале апреля |
| Посев в открытый грунт | Когда пройдет угроза заморозков |
| Глубина заделки семян | 1,5–2 см |
| Расстояние после прореживания | 10-15 см для низких, 15-20 см для средних и 25-30 см для высоких сортов |
| Кулинарное использование | Свежие или сушеные золотисто-желтые лепестки как пряность |
Для пищи заготавливают только соцветия из растений, которые не обрабатывались непригодными для пищевых культур препаратами. Высушенное сырье хранят в плотно закрытой банке.
Читайте также:
