Закінчуються останні теплі деньки, приходить час збору врожаю середньопізніх і пізніх сортів білокачанної капусти, яка не боїться невеликих заморозків. В умовах теплої осені збір врожаю може розтягнутися з перших чисел жовтня до початку листопада.
Збирання врожаю бажано проводити, коли денні температури тримаються від 3 до 8°С, а нічні не опускаються нижче -3°С. Качани викопують із землі разом з корінням або зрізують ножем. Головне, щоб залишалася частина стебла довжиною не менше 5-7 см. З качанів видаляють зайве, пошкоджене і підгниле листя, і капустяні головки розкладають під навіс на добу для просушування качанами вгору. Підсохлі зрізи присипають деревною золою або товченим деревним вугіллям.
Для зимового зберігання відбирають тільки здорові головки без пошкоджень і хвороб. Не підходять для зберігання хворі, розтріскані, підморожені качани. Також не варто зберігати в зиму надто дрібні головки, які швидко втратять вологу і стануть непридатними в їжу. Тому їх використовують в їжу відразу, а всі інші качани сумнівної якості відбраковують і використовують для переробки (консервування та квашення) або на корм тваринам.
Найчастіше зберігають капусту в погребі. Вона добре зимує при температурі 2-3°С і вологості повітря 75-85 %. Капусту розкладають на присипаній піском підлозі, дерев’яних піддонах або на полицях так, щоб головки не торкалися один одного. Якщо капусти багато, то можна зберігати її в ящиках, обернувши кожен качан папером, щоб вони не торкалися один одного.
Зберігаємо капусту: головне
Багато господарів зберігають капусту, підвішуючи її за качан головкою вниз. Щоб капуста не втрачала соковитість, перед закладкою на зберігання її можна занурити в глиняну бовтанку. Для цього глину розводять водою до консистенції негустої сметани і умочують в неї капустяні головки повністю, а потім дають їм обсохнути. Але підсохнути вони повинні повністю, а не закладатися в підвал, обмазані мокрою глиною!
Перед вживанням достатньо зняти верхні криючі листки. Цей спосіб дозволяє зберегти капусту максимально соковитою і свіжою, оскільки глина не дає випаровуватися волозі.
Також більш соковитою капуста буде, якщо її зберігати по одній або по кілька штук в злегка прочинених для вентиляції поліетиленових пакетах різного розміру.
Якщо у вас немає підвалу, можна зберігати капусту на утепленому балконі або лоджії. Загорніть качани в кілька шарів газет або харчової плівки і покладіть в картонні ящики. Під ящики постеліть старий килимок або кілька шарів картону. При настанні сильних морозів укутайте ящики з капустою теплими ковдрами або старим верхнім одягом. Також важливо укласти капусту на балконі біля стінки ближче до житлової кімнати, так як стінка спереду балкона буде більш холодною і капуста поруч з нею сильніше промерзне.
За темою також радимо матеріали Перед зимовим спокоєм та ПІДСІВ КОНЮШИНИ ДО ЛЮЦЕРНИ.
Практичні параметри з матеріалу
| Що врахувати | Орієнтир |
|---|---|
| Температура | Збирання врожаю бажано проводити, коли денні температури тримаються від 3 до 8°С, а нічні не опускаються нижче -3°С. |
| Головне, щоб залишалася частина стебла довжиною не менше | Головне, щоб залишалася частина стебла довжиною не менше 5-7 см. З качанів видаляють зайве, пошкоджене і підгниле листя, і капустяні головки розкладають під навіс на добу для просушування качанами вгору. |
| Температура | Вона добре зимує при температурі 2-3°С і вологості повітря 75-85 %. |
Також читати:
