– Миколо, що це таке росте?
– Якон!
– Як хто?!
Ця осінь у нас багата на коренеплоди! Ось, наприклад, якон – двоюрідний брат топінамбура, або (по-іншому) соняшника бульбоносного. Обидва вони з родини Айстрові, але якон належить до іншого роду: не Геліантус, а Смаллантус. Зелень у них схожа – потужні стебла, що ростуть кущем, величезне листя. Але бульби у якона не мають бруньок, тобто не столони, як у картоплі, батату і топінамбура, а справжні коренеплоди.
Як і його кузен топінамбур, для крупності бульб якон полюбляє пухкий поживний ґрунт і багато вологи. Сам він родом з Анд, так що відмінно росте і на Кавказі, і на півдні України, і північніше.
На відміну від батату, бульби якого треба зберігати в теплі, бульби якона довго зберігаються тільки в холодному погребі, при високій вологості повітря, або у вологій тирсі. Але бульби – тільки їжа.
Розмножується ж якон або частинами кореневої розетки куща, або живцями зростаючих з неї пагонів. Викопавши кущі в жовтні перед першим заморозком, зберіть з них бульби, зріжте стебла і підріжте коріння. Ось ці кореневі розетки і зберігайте взимку у вологому торфі або тирсі при 6-10°С. Якщо придивитися, в основі стебел видно нові бруньки. Ось вони і продовжать життя кущів.
В кінці лютого вносьте їх у тепло, акуратно ріжте на 4-5 частин з корінням, садіть у ящики і помірно зволожуйте. Скоро в ріст підуть нові пагони. Висаджувати кущики потрібно після загрози заморозків, разом з розсадою огірків і томатів, або ж у весняну теплицю.
Можна зробити інакше: не розрізати кореневі розетки, а посадити повністю, дочекатися з них розвинених пагонів – і почати потім живцювати. Вкорінюються вони просто у воді, з такою ж легкістю, як живці батату або томата.
А які бульби якона на смак? Як їх їдять? І навіщо?
Про смак бульб якона пишуть всяке: і на топінамбур схожі, і на яблуко, і на кавун… Послухайте старого гурмана: нічого подібного! Свіжа, тільки що викопана бульба – це, по суті, китайська груша (знаєте, вони бувають в супермаркетах: жовті, округлі, дуже соковиті та водянисті – без аромату, майже несолодкі та некислі), але зовсім без кислоти, і солодкість ледь вловима. Такий собі соковитий, майже прісний «овочевий фрукт».
Але це він ще «сирий»! Потримайте його з тиждень в теплій кімнаті, і він сильно змінюється: зовні підв’ялюється, а всередині рожевіє. Ось тепер він реально солодкий – прямо-таки фрукт! Тому що в ньому накопичився полісахарид інулін.
У тому ж топінамбурі теж міститься інулін замість цукрози – всі діабетики це знають і цінують цей овоч. Але сирим його їсти неприємно: віддає соняшниковим насінням. А звариш – набуває свого особливого, дуже яскравого аромату і смаку з тонами соняшникової олії. Якон же запікати абсолютно марно: нічим не збагачується, тільки стає «кашею». Вважаю, що його, як грушу, треба їсти тільки свіжопідв’яленим!
Поки ми копали якон, дізналися, що і листя його – овоч. У них голубці можна загортати, в супи додавати. Я відразу сунув лист у рот. Цілком їстівна зелень типу бурякового бадилля. А вже для кроликів і курей – просто бенкет!
Два куща якона вже зберігаються у мене в тирсі. І два суперсмачних сорти батату собі відібрав. І кущ сортового топінамбура, з круглими бульбами по 100 г, у мене вже виріс. Відмінно, можна сказати, що і картоплі нам вже не треба!
Микола КУРДЮМОВ,
агроном-дослідник.
Фото автора.
Купуйте електронні версії наших нових видань
Що дає підписка на оновлення нашого сайту
Слідкуйте за нами в Facebook та Telegram
Також читати:
- Капуста любить прохолоду
- Часник під зиму: як отримати добрий урожай
- Овочеві боби – «м’ясо» з грядки
- Вирощування глив у домашніх умовах
