Заморозка хорошо выручает многих хозяек в период заготовок на зиму. Доказано, что замороженные фрукты и овощи сохраняют больше полезных веществ, чем термически обработанные. Для заморозки фруктово-овощных заготовок нужно одно немаловажное условие — вместительная морозильная камера. И еще, конечно, желание и фантазия хозяйки.
У меня камера отличная, на 450 л, морозить можно много чего. Я так и делаю. Замораживаю фрукты, ягоды, зелень. Косточковые, вообще, идеально подходят для заморозки, сохраняют не только вкус, но и красивую форму. Абрикосы, персики разделяю на половинки, а если больших размеров — то на дольки.
Замораживаю, конечно, и овощи. Баклажаны, кабачки, патиссоны, цукини — кружочками и кусочками. Из свеклы, моркови, болгарского перца делаю заготовки для первых блюд. Болгарский перец замораживаю в нескольких видах. Остановлюсь на этом чуть подробнее, он заслуживает особого внимания. Не знаю, как вы, а я перец добавляю во всё: и в первые, и во вторые блюда, и в различные салаты.
Перец для фарширования
Промываю, обсушиваю, срезаю «крышечки» (не выбрасывайте их!), удаляю сердцевину с семечками. Складываю перцы один в один и укладываю в пакеты. Рассчитайте, сколько вам надо на семью фаршированных перцев на обед — столько и помещайте в один пакет.
Перец для пиццы
Может, это не совсем «по-итальянски», но в моей семье пиццу любят «многоэтажную». Поверх основы — тесто-кетчуп-колбаса — я укладываю лук, помидоры, болгарский перец кольцами, сверху много натертого сыра. Это базовый вариант, по желанию можно добавлять всякие изыски.
Перец для пиццы я заготавливаю так: очищаю от сердцевины («крышечки» не выбрасываем!), нарезаю колечками и складываю в 300-граммовые пластиковые стаканчики. Если нет крышек, завяжите стаканчики пакетами и замораживайте. Один такой стаканчик перца — на пиццу размером L.
Перец для «всего»
Под таким «паролем» у меня в морозильной камере перец, нарезанный соломкой и кубиками (сюда пойдут все «крышечки», которые не надо было выбрасывать). Раньше замораживала перец такой нарезки в пакетах, а теперь — спасибо Интернету — приловчилась паковать в пластиковые бутылки. Очень удобно, особенно, если в морозильной камере места все меньше и меньше.
У бутылки срезаем верхнюю часть, насыпаем нарезанный перец, бутылку помещаем в пакет — и в холод. Вся изюминка в том, что, когда вам нужен перец в таком, измельченном, виде, вы просто отрезаете часть мерзлой бутылки с нужным количеством содержимого. Бутылку — снова в пакет и в морозилку. Убиваете сразу двух зайцев: перец удобно размораживать и место в морозилке освобождается.
Замороженный томат
Отдельно хочу поговорить о помидорах. Большое количество жидкости в их составе не позволяет их качественно замораживать. После оттаивания в руках остается мятый комочек без вкуса и вида. Последние годы пользуюсь опытом своей старшей сестры. Способ, который она практикует, удобный и, поверьте, экономный.
Помидоры моем, обрезаем испорченные части, снимаем кожуру, измельчаем. Если вам принципиально, чтобы не было семечек — перетрите помидорную массу через сито. Если семечки не помеха, как и для меня, можно все пропустить через мясорубку. Затем все выливаем в кастрюлю, доводим до кипения и варим час-полтора (время варки зависит от содержания сухих веществ в томатах), чтобы выпарилась лишняя влага.
Я расфасовываю остывшую массу в небольшие пакетики с застежками и отправляю морозиться. Вы можете брать «тару» размером по своим надобностям.
Можно не уваривать томатную массу, а сразу расфасовать и заморозить. Но потом, после разморозки, будет много воды и мало истинного томата. Зачем морозить воду?
В такие томатные заготовки можно добавлять все, что вам нравится: морковь, лук, перец (проварив с помидорами). Я обычно добавляю измельченную зелень, когда томаты уварились и надо снимать кастрюлю с огня. Особенно люблю добавлять измельченный сельдерей, он делает томатный вкус ярче.
При остывании зелень бланшируется, а ярко-красная, ароматная томатная масса приобретает еще и пряные нотки трав. Зимой — это запах лета!
Людмила ГРИГОРЬЕВА.
г. Одесса.
Продолжить тему помогут материалы Вкусные заготовки земляники на зиму и Барыня-капуста. Блюда на каждый день и заготовки на зиму.
Читайте также:
