Розкажіть про такий, колись популярний,
а нині забутий продукт, як смалець.
Що це таке і з чим його їдять?
Єлизавета ЗДЕЛЬНИК,
м. Татарбунари Одеської обл.
Спробуєш смалець – відкусиш палець: що варто знати
У не такі вже й далекі часи (50-60-ті роки минулого століття) в українських селах не знали про вершкове масло, а вже тим більше – про маргарин. Їх господиням заміняв смалець, який їли в кожній родині, з ним готували різні страви, його використовували при випічці і, що характерно, практично ніколи не хворіли.
Готували його, як правило, коли забивали свиню – зазвичай напередодні Різдва і запасали на цілий рік наперед. Свинячий смалець – воістину унікальний продукт, який цінували і за калорійність, і за цінність. Він практично не мав ніякого запаху, був білосніжним на колір, мав нейтральний смак. Його можна було просто намазати на хліб і їсти без жодних обмежень, він не мав практично ніяких протипоказань.
Наші діди і прадіди широко використовували свинячий смалець не тільки в кулінарії, але і в народній медицині, лікували за його допомогою безліч захворювань, починаючи від облисіння і закінчуючи алкоголізмом.
А рецепт приготування цього продукту дуже простий: його готують зі звичайного свинячого сала і жирових обрізків (з голови, підчеревини, кишок і т. п.). Спочатку їх вимочують, регулярно змінюючи воду, протягом не менше 12 годин. Потім підготовлену таким чином сировину нарізають дрібними шматочками і починають витоплювати на повільному вогні, поки з неї остаточно не випарується вода. Отримані таким чином шкварки витягують на сито або друшляк, а напівпрозорий жир розливають в сухі банки або в глиняні горщики, щільно закупоривши білосніжну масу.
Властивості та особливості
Шкварки розкладають в окремий посуд і використовують потім для приготування засмажки, при смаженні картоплі та приготуванні інших страв. Просто їдять з хлібом, намазуючи на окраєць.
Скільки поколінь виросло на звичайному смальці? І що характерно, виросли здоровими.
Незважаючи на те, що в процесі термічної обробки сала частина корисних речовин випаровується, все ж у смальці домашнього приготування зберігається багато вітамінів В4 (холіну) і Е, а також селену. До того ж, як встановили фахівці вже в наші дні, в домашньому салі міститься велика кількість вітаміну D (більше тільки в печінці тріски).
Здавна смалець застосовували в якості лікувального засобу: ним мазали хворі суглоби, лікували мокнучу екзему, застудні та інші захворювання. А при облисінні проблемні ділянки шкіри просто натирали смальцем, а потім змивали теплою водою. Процедуру повторювали кілька разів, і через деякий час волосся починало відростати, а іноді навіть завиватися.
Широко застосовують смалець і в косметології для очищення шкіри, усунення запальних процесів, зміцнення волосів. Вітамін D, що міститься в цьому продукті, уповільнює старіння шкіри, усуває її лущення і сухість, надає м’якості та бархатистості. Вітамін В4 покращує регенерацію клітин, робить шкіру більш пружною. А вітамін Е розгладжує шкірні покриви. Селен попереджає появу вугрових висипань.
Щоб підлікувати обвітрену шкіру і лущення, можна чудово обійтися виключно смальцем без додавання інших косметичних компонентів. Просто втирайте смалець в шкірні покриви протягом 7-10 хвилин. Головне при цьому – акуратно поводитися зі шкірою навколо очей, де слід наносити смалець легкими рухами. Залишки продукту після цього приберіть вологою серветкою. А для закріплення ефекту можна накласти зверху зволожуючий крем.
Літні люди, напевно, пам’ятають, що наші бабусі та прабабусі смажили картоплю, м’ясо, рибу, овочі виключно на тваринному жирі та набагато менше, ніж ми тепер, страждали від серцево-судинних захворювань. А сьогодні, коли практично всі господині користуються тільки хваленими рослинними оліями, цими недугами страждають майже всі, особливо після 40-50 років.
Хоча і тут, як і у всякій справі, є свої винятки. Фахівці не рекомендують налягати на смалець повним людям, а також тим, у кого є проблеми з виробленням жовчі, необхідної для перетравлення жирної їжі. А в розумних межах використовувати смалець не тільки можна, але і потрібно.
В. А. МАЛАНКІНА,
лікар-дієтолог.
м. Запоріжжя.
Продовжити тему допоможуть матеріали Проблеми зі шкірою влітку та Ароматна липа.
Також читати:
