Зміст
- Каші на кожен день
- Круп’яні та слизові супи
- Меню із круп легко урізноманітнити
- Смачні та поживні котлети
Крупи є одним із найважливіших продуктів харчування, які надають організму енергію на тривалий час. Тому дієтологи радять починати свій день із круп’яних страв. А впродовж тижня вживати не менше 3-5 різних видів круп. З них варять каші, додають до супів та салатів, а також готують запіканки, пудинги, крупники, бабки, битки, січеники, пшоняники та ін. Одна і та ж крупа годиться для приготування різних страв.
Каші на кожен день
Розсипчасті каші варять з усіх видів круп, крім манної, вівсяної та пластівців Геркулес. Каші з гречаної, рисової, перлової, пшеничної круп можуть готувати з наповнювачами із ріпчастою цибулею, яйцем, грибами, салом. Проте для цих страв не підходять кукурудзяна, манна, вівсяна крупи.
В’язкі (у народі називають розмазня) каші варять з усіх видів круп. Проте вони неоднаково швидко набухають і розварюються. Краще і швидше розварюються вівсяні пластівці, манна крупа і подрібнена вівсяна, рисова, пшенична та ячмінна. В’язкі та більш ніжні каші вийдуть із гречаної та рисової січки. Із рисової, пшеничної, манної і вівсяної в’язких каш готують запіканку. Таку густу кашу (пшоняну, рисову, гречану, пшеничну, манну) використовують для приготування котлет і биточків.
Рідкі каші на молоці, суміші молока і води готують з усіх круп, крім гречаної, ячмінної. Особливо популярною є манна – багатьом нам вона знайома з дитинства, бо це одна з перших каш прикорму для дітей.
У кашах можна змішувати різні види круп. Виходить неочікувано смачно й оригінально. Моя бабуся змішану кашу називає «рябчик». Досить добре комбінуються рис із пшоном, кукурудзяна крупа із пшеничною і ячною та пшенична із пшоняною. Непогано смакує каша з трьох видів круп: ячна, пшоняна і перлова. Але можна сміливо пробувати шукати свої варіанти.
Однією з найбільш популярних страв в осінньо-зимовий період вважається гарбузова каша. Вона вариться із пшоном, рисом, манкою та кукурудзяною крупою. Для цієї поживної смакоти потрібно брати крупи як для звичайних каш.
Рис – основний інгредієнт для плову. Щоб він вийшов вдалим, важливо правильно підібрати рисову крупу. Для плову потрібно взяти цілісний рис, а не дроблений. Він має бути довгозерновий.
Рисова молочна каша готується із дробленого рису або із цільного круглого шліфованого – останньому господині надають перевагу більше.
Круп’яні та слизові супи
Всім знайомі розсольник, суп-харчо, суп-пюре відносяться до круп’яних супів, бо одним із основних інгредієнтів є будь-яка крупа, залежно від рецепту. Без рису багато хто не уявляє розсольника та харчо. Для перших страв використовують цільнозернові рис, пшоно та перлову, вівсяну, ячневу і пшеничну крупи.
Рисова, вівсяна, перлова крупи при розварюванні виділяють білково-крохмальну слизь, яку добре використати для приготування слизових супів. Вони дещо менше збуджують шлункову секрецію та не викликають значної перистальтики кишечника – взагалі вони досить корисні для шлунку. Але такі супи вийдуть саме із слизового відвару цільнозернових круп.
Ще для перших страв використовують кукурудзяну крупу – не зважаючи на її маленький розмір, вона не швидко розварюється. Всі ці крупи додають до м’ясних, грибних супів, з фрикадельками.
Меню із круп легко урізноманітнити
Коли одноманітність варених круп дещо набридає, можна розширити меню приготуванням круп з різноманітним поєднанням. Наприклад, у салатах. Для їх приготування найчастіше обирають рис, перловку, гречку та булгур (різновид пшеничної каші). Вони дуже смачні в салатах у поєднанні з грибами, беконом, всіма свіжими овочами. Беруться цільнозернові крупи, бо після варіння вони мають бути розсипчасті.
Щодо рису – для більшості рецептів салатів краще підходить довгий. Також довгозернистий рис відмінно поєднується із морепродуктами. Круглозернистий використовують переважно для приготування молочних каш, пудингів. Нешліфований (коричневий) рис має дещо горіховий аромат, добре підходить для салатів, бо вдало поєднується із овочами і м’ясом. Проте з цього виду рису готують дещо менше, бо не кожній господині вдається відварити його смачно й правильно – у приготуванні він досить непростий. Один із секретів – відварити його у маслі.
Гречка впевнено тримає свої лідерські позиції по приготуванню смачних і особливо поживних страв. Бо ж по праву вважається царицею круп. Вона відмінно підходить не лише для приготування гарнірів, а й для запіканок, биточків, котлет. Для останніх найбільш вдалою буде гречана січка.
Для зеленої гречки не підходить спосіб приготування як для звичайної, бо втрачається чимало корисних речовин. Тому її запарюють або замочують. Їдять цю крупу переважно ті, хто прагне схуднути. При цьому у більшості страв її використовують у пророщеному вигляді.
Хоч перловку чомусь прийнято вважати не дуже популярним продуктом, з неї виходять дуже смачні страви: різні супи (з грибами, рибою, м’ясні, харчо), котлети, плов з куркою, грецький салат. Але слід врахувати, що крупу із великими зернами потрібно брати для супу (дехто готує розсольник не з рисом, а з перловкою), дрібні чудово підійдуть для гарнірів.
Смачні та поживні котлети
Майже із всіх круп можна насмажити апетитних котлеток. Із вівсяних пластівців Геркулес вони вийдуть особливо ніжними. Звісно, насамперед, будь-яку крупу варто зварити як для каші. Чим дрібніша крупа, тим краще.
З усіх круп котлети готуються за однією схемою: вимити, відварити, додати мелене сало, яйця, сіль, цукор, сформувати шарики, обваляти в сухарях, обсмажити в олії. Деякі круп’яні котлети мають схожість із м’ясними. Особливо котлети із гречаної крупи. У цибуляники, биточки, котлети часто кидають манку для в’язкості.
Віта Коноваленко.
Купуйте електронні версії наших нових видань
Що дає підписка на оновлення нашого сайту
Слідкуйте за нами в Facebook та Telegram
Також читати:
- Пироги, пиріжки, пиріжечки…
- Косметика з ягід. Мед і оливкова олія для шкіри
- Холод – не біда. Якщо добре підкріпився
- Цей дивовижний борщ
