Домашній квас: просто, смачно і корисно

Зміст

Квас із дріжджами
Без дріжджів
Яблучний
Напій із родзинками і м’ятою
Медовий
Медово-фруктовий
На хроні
Із вівса

Для домашнього квасу підходить будь-який сорт хліба, але найкращим вважається чорний житній хліб без добавок. А щоб цей напій вийшов добре газованим, треба посилити процес бродіння. Для цього слід покласти трішки більше, ніж зазвичай, цукру і родзинок. Чим вище буде кімнатна температура під час бродіння, тим квас стане більш газованим. При додаванні у квас родзинок їх не варто промивати – щоб не змити дріжджові мікроорганізми.

Дріжджі для квасу повинні бути не просто свіжими, а найсвіжішими.

Аби зробити квас темним і насиченим, слід добре підсмажити шматочки хліба, але щоб він не підгорів.

Квас із дріжджами

2 буханки бородинського хліба
3 л води
15 г дріжджів
1 ч. ложка борошна
200 г родзинок.

Нарізати хліб скибочками, злегка підсушити в духовці. Потім залити його окропом і дати настоятися 3 години. Розвести дріжджі з борошном, додати в сусло і залишити на добу. Після цього процідити, розлити по пляшках і в кожну додати родзинки. Впродовж трьох годин тримати пляшки в теплі, а потім помістити у холодильник.

Без дріжджів

10 л води
1 кг чорного хліба
600 г цукру
100 г темних родзинок (немитих).

Нарізаний хліб залишити висихати у теплому місці. Або ж висушити у духовці. У киплячу воду додати 500 г цукру і сухарі, перемішати. Цю закваску охолодити до кімнатної температури. Потім перелити у ємкість, де квас буде бродити. Її заповнити слід приблизно на 90%, а не до верху.

Після охолодження закваски потрібно додати родзинки, ретельно перемішати і накрити марлею. Залишити на 1-2 дні у темному місці. Через 2 дні квас треба процідити через марлю, додати ще 100 г (або й більше) цукру (залежно від смаку), розлити по пляшках для зберігання, додати родзинки та щільно закрити кришками. На 8-12 годин помістити квас в тепле місце, потім – у холодильник. Спожити такий напій бажано впродовж 3 діб.

Яблучний

400 г яблучної сушки
3 л води
200 г цукру
20 г сухих дріжджів
1 лимон.

Яблучну сушку залити окропом і залишити настоюватися протягом 2-3 годин. Потім рідину процідити, добре віджати сушку, додати 100 г цукру (або за смаком), сухі дріжджі, сік лимона. Для більш кислішого смаку можна взяти кілька лимонів. Інгредієнти старанно перемішати і дати настоятися 4 години. Після появи бульбашок додати ще 100 г цукру та залишити сусло настоюватися добу. Потім його прокип’ятити до появи білої пінної «шапки». Зачекати, доки напій вихолоне, та розлити у ємкості для зберігання. Готовий квас тримати у холодильнику.

Напій із родзинками і м’ятою

3 л води
400 г житнього хліба
200 г цукру
20 г сухих дріжджів
4 ст. ложки родзинок
100 г м’яти.

Розвести дріжджі у склянці теплої кип’яченої води. Закип’ятити воду та залишити вихолоняти до 30°С. В цей час готуємо м’ятний екстракт: м’яту залити окропом (200 мл) і дати настоятися.

У посудину для бродіння налити теплу кип’ячену воду, додати розведені дріжджі, сухарі, цукор, екстракт м’яти та добре перемішати. Посудину прикрити марлею і залишити у теплому місці на 4-5 днів. Через добу додати родзинки. Готовий квас процідити крізь марлю та розлити у пляшки для зберігання. Їх потрібно залишити на 8 годин у теплі, потім – помістити у холодильник.

Медовий

1 кг житнього хліба
10 л води
1 кг меду
10 г дріжджів.

Хліб нарізати тонкими скибками, висушити і злегка обсмажити. Сухарі залити окропом і настоювати 1 годину. Після того як вода стане коричневою, її процідити через кілька шарів марлі та дати вихолонути до 30°С. Додати дріжджі й 300 г меду. Залишити квас при кімнатній температурі на 1 добу. Перед розливом у пляшки додати і ретельно розмішати решту меду. Якщо бродіння буде більше ніж 1 добу, то весь мед краще додати відразу – такий напій вийде більш хмільним, а смак меду буде ледь відчутний.

Медово-фруктовий

5 л води
1 л ягідного чи фруктового соку
600 г меду
50 г родзинок
2 ст. ложки хлібних дріжджів (розвести у воді)
хміль, кориця, імбир, кардамон, гвоздика, лимонна кислота – за смаком.

В емальовану каструлю налити воду й опустити марлевий вузлик з прянощами. Їх співвідношення беруть за смаком, але так, щоб не заглушали смак меду. Воду з прянощами кип’ятити на малому вогні 1-3 хвилини, після чого їх вийняти. Вилити у каструлю сік та дати вихолонути до 40°С. Потім додати мед і трішки лимонної кислоти, розмішати й охолодити до 25°С, додати дріжджі та родзинки. Через день, якщо появляться ознаки бродіння, сусло профільтрувати через кілька шарів марлі та перелити в пляшки. У кожну додати по 2-3 родзинки. Квас винести у холодне місце.

На хроні

1 кг житніх сухарів
6 л кип’ятку
200 г цукру
200-300 г хрону
50 г меду
25 г дріжджів
25 г родзинок.

Житній хліб просушити у духовці чи підсмажити на сковороді. Чим він черствіший, тим краще. Сухарі розкласти у дві трилітрові банки, залити окропом і залишити на 4 години. Потім процідити та додати дріжджі, цукор і добре мішати до повного розчинення цукру й дріжджів. Залишити рідину настоятися. Після того, як на банках утвориться пінна «шапка», додати подрібнений корінь хрону, мед і залишити ще на кілька годин. Процідити, розлити у пляшки і помістити їх у холодне місце.

Із вівса

500 г неочищених зерен вівса
2,5 л води
200 г цукру.

Овес ретельно промити. Помістити у трилітрову банку, додати половину цукру, залити водою і залишити бродити у теплому місці для отримання закваски. Через 4-5 днів воду злити, а зерна залити свіжою, додати цукор, який залишився, і знов поставити у тепло. Через добу квас буде готовий. Процідити його через кілька шарів марлі, розлити у пляшки і помістити у прохолодне місце.

Щоб зробити смак цього квасу яскравішим, цукор можна замінити медом, додати родзинок, кілька листочків м’яти чи меліси, цедру апельсина чи лимона.

Віта КОНОВАЛЕНКО.

Слідкуйте за нами у Facebook

Також читати: